鴨川シーワールド 〈山本健の房総旬だより〉 鴨川シーワールドの総料理長 山本

〈山本健の房総旬だより〉

鴨川シーワールドの総料理長 山本健が、旬の食材を求めて房総を巡る「房総旬だより」。

第5回目となる今回は「かずさ和牛」です。

あまり知られていませんが、実は千葉県南房総は「酪農発祥の地」です。江戸時代の八代目将軍徳川吉宗によりインドから3頭の白い牛を取り寄せ放牧したのが酪農の始まりとされています。歴史ある酪農文化をもつ南房総で今、千葉のブランド牛「かずさ和牛」が育っています。

本日は、生産農家の中から品評会で優秀な成績を収める「島田哺育牧場」さんにお世話になりました。

一般的に牛肉の生産農家の方々は、「仔牛を仕入れ、育てて出荷する」ことが多い中、島田さんは、自らの農場で出生~育成~肥育~出荷までを手掛ける一貫経営を導入されています。一頭一頭の系統を知り、何を食べ、どんな環境で育ったかを把握することにより、ブランド牛「かずさ和牛」が評価を得ることが出来たように感じます。

まだ流通量が少なく希少価値が高い牛肉ですが、多くのみなさまに召し上がっていただくことを楽しみにしています。

http://www.kamogawa-seaworld.jp/event/kamoseatopics/chef_blog/index.html


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